商品について
「生炊き」という極上の味わい。
水揚げされた新鮮な「生」のしらす・小女子・えびを、
すぐに釜で炊くこと。
佃煮なのに、ふんわりとした口あたりクセになる逸品です。
マル伊商店独自の味付け、少し甘め。高齢の方からお子様まで、幅広い層にご愛顧いただいております。
唯一無二の、
こだわり製法。
鮮度が命。
だからスピードが命。
「生炊き」にとって、鮮度は命です。
なぜなら、しらす・小女子は傷みやすく、
時間が経つほどに味が落ちてしまうから。
マル伊商店の工場は、港のすぐ近くにあります。
朝から水揚げされた素材はセリで落とした後、
工場へつぎつぎと直行。
新鮮なうちに加工され、ほぼ1時間後には仕上がります。
素材が傷んでいると、どんな味付けをしても
上質な味にはなりません。
鮮度とカタチの良いものだけを厳選し、
不純物がないか入念にチェックしたものだけが、
上質な「生炊き」となるのです。
「釜炊き職人」が生み出す、
熟練の味わい。
直径1mの蒸気釜でタレを沸騰させた後、
30分かけて炊き上げます。
しらす・小女子は、小さくて繊細。釜炊き職人は、
できる限りしらすにふれないよう、沸騰するタレの中で
泳がせながら味付けします。
また炊きすぎると硬くなるので、長年の経験をもとに、
炊きあがる時間を見極め、上質な味わいへと導きます。
「生炊き」の味付けは、砂糖と醤油、酒、本みりんのみ。
しらす本来の味を活かすなら、これで十分です。
さらに、これらの調味料には添加物を一切いれていません。
試行錯誤により、2ヶ月保存を可能にしました。